开餐厅，其实并不简单，怎么把产品做好？怎么把人效提高？这是一个餐厅要面对的最基本问题。
在苏州永旺商场一楼的德志生煎，面积120平米左右，68个餐位，在不算外卖和早点的情况下，每天的营业额平均达到1万多元。最吸睛的是，他家的效率奇高，饭点人多但不排队，前厅固定岗服务员只有1人。
好吧，小编就走进这家德志生煎店看看，他家到底是怎么做的？让餐厅前厅没有人，饭点人多还不排队？
德志生煎的创始人的董德志，1976年12月12日，中国名厨,国家高级面点师傅,高级面塑师,面点围边设计师,上海金厨会会员,于2006年创办了面点面点个人工作室。曾多次应邀去北京、广东、香港、做技术表演，多次技能比赛荣获个人金奖，北京电视台八方食圣栏目做客，2006年生活食尚“天天饮食”栏目制作金猪献宝，2007年青岛国际啤酒节烹饪大赛荣获个人金奖，并博得中国烹饪大师的高度赞赏。董大师经过多年的磨练与钻研，创办了德志餐饮公司，以传承中华美食，弘扬中国餐饮美食文化为理念。本着一份对面点的爱好，执著和感悟，精心钻研VIP中餐点心及各类面点新产品开发，开创了面点的厨艺新境界。
市场空间分析
之后，经过对市场的考察，董德志决定做一个具有特色文化的餐厅——生煎包。
1.生煎包的用户基础好
“生煎包是一种很常见的小吃，生煎包大小合适，单只可以作为点心来吃；适量生煎包，再配合粉丝、馄饨之类的汤，可以当主食来吃。”董德志先生说，“而且，生煎包还是有很多痛点需要解决。”
2.生煎包的市场还有空间
“在上海市场，专门做生煎包的不少，但大部分都是夫妻小店，成规模连锁化的有，但"+互联网"的意识还没形成、解决用户痛点的意识就更不用说了。而且只要找准定位、做出差异化，市场还有很大空间。”
有用户群，还有未被抢占的市场，那么，就说明生煎包还是可以做一下的。
又一家会玩的餐厅！68个餐位，一个服务员，日均营业额1.5万
差异化
在确定了德志生煎的品类后，董德志先生开始了对现有生煎包市场的调研，他决定打张差异化的牌，让他家的生煎包脱颖而出。
让客户获得直观感受的产品
德志生煎在产品的馅心上，也做了改变。
传统的生煎包使用猪肉制作，德志生煎则在研发了虾仁生煎、荠菜生煎、香辣龙虾生煎，搭配上生煎包的外皮颜色鲜艳，底部酥脆，味道更加。
同时，德志生煎后厨明档可见的净水设备，亲自熬制限量供应的牛肉汤，都很直观的告诉消费者，店里的产品绿色、健康。
市场现存痛点分析
德志生煎开在苏州永旺商场一楼，每天人流量很多。
最大的痛点：排队浪费时间
每天饭点，无数消费者涌向周围的各个餐厅。
拿午餐为例，所有人的用餐，都要在午间一到两个小时内解决，但大多数餐厅，在这个时间段，都在排队；需要用餐的消费者，中午的大部分时间都要花费在排队等候用餐上。
痛点解决方法
这个痛点，相对于传统生煎包店，德志生煎结合新技术，在运营模式上，生走出了与传统餐厅都不同的方式。
通过移动端，用专用软件接单点餐——人多也不需要排队
传统的餐厅，消费者进店用餐，要先坐下来，再点餐，就餐。人一多，就要排队。
德志生煎每天接待500人左右，却鲜有排队现象。
“每天接这么多单，收银台只用一个人，就完全应付过来了。”董德志先生说。
德志生煎高效的出品，缓解排队的能力，源于充分利用了互联网线上的功能。
每天的饭点，商圈的消费者，在办公室的电脑前坐着的时候，就可以用手机，或者电脑端，直接下单点餐。
下单后，德志生煎会对下单者的手机有一个反馈，其中有餐厅排队状况，餐品出品排号情况等提示。
消费者就可以根据反馈信息，决定自己什么时候去餐厅就餐。
（德志生煎的微信服务号，即德志生煎的分享交流。）
提高效能的两点
经过市场调研、产品分析、以及模式的改进，德志生煎120平米左右的店面，在无外卖，无早点的情况下，每日均营业额达到1.5万元。
而且，在这个人均消费20-30元的店里德志生煎一直在努力让自己的效能达到最高。
德志生煎除了运用新的点餐模式之外，主要还通过以下一点：
产品简单，产品链条短。
据董德志先生介绍，德志生煎店内，有生煎包2种，牛肉粉丝汤2种，馄饨2种，特色面6种，总计12个产品，外加饮料若干。
这些产品，生煎包和粉丝汤、馄饨、特色面均制作简单，产品上游链条很短。
产品线彻底理顺之后，相信德志生煎的效能还会进一步提高。
又一家会玩的餐厅！68个餐位，一个服务员，日均营业额1.5万
截止目前，德志餐饮公司在经营的十几年间，作出了极辉煌的成绩，进步之快，让人瞩目。“德志生煎”足迹遍布中国大江南北，“德志生煎”的身影伴随两代人的成长。现全国有近200家“德志生煎”餐饮门店，在北京、上海、深圳、武汉、西安、南京、沈阳、成都、济南、苏州等等大城市，“德志生煎”成为了不可或缺的风景。
小结：
德志生煎从传统小吃出发，分析市场，解决痛点，结合新技术，实现高效的餐厅运营。
只要有市场，打造出消费者认可的场景体验，产品做出消费者认可的理念，打出差异化，再结合新技术、新理念提升效能，餐厅自然会交一份让人满意的答卷。
又一家会玩的餐厅！68个餐位，一个服务员，日均营业额1.5万 |
