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上海德志餐饮管理有限公司
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烹饪技巧 |
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| 烹饪技巧：虾团锦簇（干烧大虾） |
| 先将虾洗净，粘去水分；剪去虾腿，背部开一刀，除去虾线，虾头尖的部分剪去，个人感觉是方便下嘴。辅料备好：蒜粒、姜粒、葱粒、小香葱粒，外加胡椒粉、糖、盐、鸡粉、料酒（花雕酒）。锅内油烧至六成热，入虾翻炒；待虾变红，表皮起酥时，放入蒜粒、姜粒、胡椒粉、糖、鸡粉，烹入料酒，翻炒几下，盖上锅盖，小火焖两分钟；再开大火，放入葱粒、盐，待锅中汁水快收没时，起锅装盘，撒些香葱即可上桌。 |
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