烤猪蹄的做法-德志烤猪蹄培训
上海德志餐饮先用卤水卤过猪蹄，再入烤箱烤。 要来学的哦！
1 卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶8 片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。
2 把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。
老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减。
3 卤水煮滚后，放入焯过水的猪手，煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动。
4 卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时，以其更入味。
5 拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃！

德志餐饮温馨提醒
1 关于卤水，滤掉药材残渣，去掉最上层的油脂，放入冰箱冷冻层冰着可以反复使用。但若卤豆腐一类的就建议分开卤，豆腐类的容易坏掉卤水哈。
卤水下次用时尝尝味，再适当的加减药材和调味料。
另外，卤所有的肉类时都要先焯水。
这些卤料在药店都可以买到。至于10克的用量，卤的东西多，加的水多时就多放些药材，反之则少些。
据说好的老卤汁呀可以当做宝来传给下一代哦~
2 卤好的猪蹄，即使不放入烤箱再烤，也够好味了。但烤过后更香，吃起来也不腻。
其实没那么复杂，就卤猪蹄，再烤，再吃，吃完允干净手指
这是卤好后用炭火烤出来的，皮烤的更焦香些了。

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